A poucos metros do estadio de Balaídos abriu as portas un restaurante singular que invita a unha viaxe de sabores e culturas. The Wolf and the Lamb está especializado en carnes de cordeiro e vaca cociñadas a baixa temperatura durante horas, ata acadaren unha textura melosa e un sabor intenso.
O local é froito da paixón empresarial de Fathi, de orixe tunisiana e francesa, e da súa muller Linda, chef de repostería. Despois de vivir en París, a parella decidiu apostar por Vigo para levantar un proxecto que mestura tradición e unha boa dose de paciencia. Son especialistas en carnes cociñadas a lume maino durante moitas horas. Aquí as cousas non se apuran: unha costela de vaca pode pasar ata vinte e catro horas mariñando e outras sete no forno antes de chegar á mesa. O resultado paga a pena: unha carne moi melosa que se despega do óso cunha soa man, servida en racións abundantes.
A carta de The Wolf and the Lamb é curta e clara: catro pratos principais, todos de carne galega, acompañados por catro gornicións á escolla do cliente. Hai pasta arrabiata con carne e un punto de harissa —unha salsa picante magrebí—, costelas e pa de cordeiro e costela de vaca vella, cun mariñado intenso, con máis personalidade do que adoita verse en Galicia, no que destaca o gusto a hortelá. Entre as gornicións chama a atención o gratin dauphinois, un prato que os hostaleiros traen da súa etapa en Francia e que consiste en patacas asadas amodo en nata e manteiga e coroadas con queixo fundido.
A isto súmanse entrantes para compartir nos que tampouco falta a carne: chacina de León, carpaccio de tenreira galega ou vitello tonnato, un curioso prato italoarxentino que combina liscos de tenreira asada cunha salsa de atún e alcaparras e que se serve frío. Fathi tamén destaca a boa acollida do brik, unha masa rechea de pataca, atún e ovo, crocante por fóra e suave por dentro, típica de Tunisia. As sobremesas son outro capítulo importante, todas caseiras e elaboradas con calma. A torta de queixo con coulis caseiro de amorodos é a máis popular, pero paga a pena probar a torta tatin (de novo, influencias da cociña francesa), que se serve morna e con xeado de vainilla. Como novidade, a partir deste mes ofrecen menú do día no que combinan a cociña galega con toques internacionais.
O local acompaña a experiencia carnívora cun ambiente acolledor pero sen solemnidade. Predomina a madeira, o que lle dá un aire cálido, e conta cunha ampla terraza envidrada e elevada sobre a rúa que fai que o espazo resulte agradable tanto para tomar unha cervexa (sempre con tapa) antes do partido como para reunir as amizades ou desfrutar dunha cea tranquila en parella.
Camiño da Carballa, 72 |@thewolfandthelamb.vigo
Pablo Vázquez
Últimos posts de Pablo Vázquez (ver todos)
- Pecha a Galería Maraca, referente cultural do Vigo underground - 15 Xaneiro, 2026
- A artista viguesa Macarena Montesinos colabora con The Doors polo seu 60º aniversario - 14 Xaneiro, 2026
- O máis destacado da música galega en 2025 - 27 Decembro, 2025
- Novidades musicais viguesas para rematar o ano: Iván Ferreiro, Marta Vidal, Noar ou Vimbio - 19 Decembro, 2025
- O fotógrafo vigués Jorge Lens rescata nun libro os rótulos das nosas vidas - 28 Novembro, 2025
